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無麩質料理  享受美食過敏無憂

談到過敏問題，許多人都感同身受，從全民健保的資料分析，國人大約每5個人就有1人過敏，要遠離過敏發生，必須留意日常生活習慣，特別是飲食調整，來減低過敏發生的機率。

過敏原從何而來?

過敏體質者，在接觸到過敏原後會發生嚴重的過敏反應，過敏原會從不同管道影響人體，像是吸入性的，例如塵蟎、灰塵、動物毛屑、花粉等，另一種接觸性過敏原，從皮膚接觸引起，有染料、化妝品、特殊植物等，而常見的食物過敏，則是吃到容易引發過敏的食材如雞蛋、花生、海鮮、堅果、小麥等，而出現過敏反應。

麩質食物與過敏風險

對於小麥類食物過敏的人，通常是對麩質過敏，麩質就是我們常說的麵筋，是存在於大麥、小麥、黑麥等穀物中的蛋白質，帶有黏性，較難完全被人體消化成胺基酸，其中未被分解的殘餘物質，會引發身體的免疫反應，產生過敏症狀，如皮膚癢、腹瀉、脹氣、疲勞等不適狀況。亞洲國家過往都以米為主食，近年來飲食西化，過去10年亞洲小麥消費增加超過30%，以小麥製成的麵包、蛋糕、餅乾、麵條等食物幾乎與米食一樣普遍，對於麩質過敏者而言，也增加了過敏風險。

風靡世界的無麩質飲食

無麩質飲食，就是為了避開過敏原而不吃含有麩質的食物，舉凡麵食、麵包、蛋糕、披薩等含有麥類成分的食物都要避免。無麩質飲食在歐美十分風行，因為西方國家的主食離不開麥類，透過無麩質飲食可以更健康的遠離過敏。經由不少歐美明星的加持，無麩質料理逐漸成為一種風潮，連好萊塢明星也趨之若鶩，近年來也將這種飲食旋風吹進亞洲，成為熱門的健康飲食方式。

追求健康好處多

實施無麩質飲食的同時，也減少了蛋糕、餅乾等精緻澱粉的攝取，這些食物往往含大量的糖類及奶油，熱量超高，在戒除這些食物之後，自然就減少了熱量攝取，間接達到減重目的，因此也有不少人採用無麩質飲食來進行體重管理，一舉兩得。除了減少精緻澱粉外，可改以升糖指數較低的地瓜、馬鈴薯作為主食，更能有效控制體重。另外要提醒，無麩質飲食減少麥類攝取，飲食中相對也減少了膳食纖維，因此在蔬菜水果方面，要記得多加補充。

美味無麩質料理輕鬆做

想做出健康美味的無麩質料理，只要選好食材，善用工具就能達成。建議可多選擇當季的食材，來豐富餐桌的多變性。

• 選好食材
• 主食類可使用白米、紫米、南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭、玉米、薏仁等。市面上有販售「不含麩質」的麵粉製品也可選用，做為麵包、鬆餅、餅乾的基礎素材。
• 所有蔬菜水果、肉類海鮮、豆類、蛋類、奶類及其製品、油脂類、堅果都沒有限制，可安心使用。
• 調味料: 避免麥芽醋、白醋，因為這些是從含麩質的穀物發酵而來，風險較高。醋類可用水果醋來取代，且要留意其他調味料若含有白醋成分或麥類發酵物，例如番茄醬、綜合調味醬、沙拉醬等，就要避免。

二、善用工具

由於無麩質食材較缺乏延展性與黏性，要成功做出美味料理，特別是烘焙品，需要留意關鍵步驟，用對有效工具，才能提升成功率!

• 精準秤重: 無麩質烘焙品比一般烘焙品更需精準秤重才能確保成功，因此要選擇能精確秤重食材與配料的工具。
• 均勻混合: 無麩質烘焙品的液體比例較高，更需講求均勻混合，以確保無麩質穀物粉充分吸水份，在混拌工具上也要慎選。
• 細緻磨粉: 採用現磨方式產出新鮮的無麩質穀物粉，可保留香氣和營養，不需添加更多調味品就能讓成品更香，創造出最佳的口感，建議選擇強大的馬達轉速和刀片，以達到最佳效果。